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端午虽过粽犹香 大街小巷觅其踪

2018/12/21 4:36:38 dengxiaojin.com.cn

  文/图 羊城晚报记者 梁旭华

  对于广州人来说,粽子可不是仅仅在端午才现身的吉祥物,而是我们的早餐、午饭,有时还会客串一下晚餐。所以广州大街小巷里的粽子档特别多,多半由上了年纪的叔叔阿姨现场即包即煮,那种米香肉香隔大老远就能闻到,真是和牛杂有得一拼。

  低调街坊粽

  堑口市场是目前广州市内仅存的内街市场之一,整个市场就是一条巷子。里面几百个小店铺、小摊贩林立,品种应有尽有,老板们人情味也很浓。

  言归正传来说说这里的粽子,全市场就“粽乡园”一档,眼瞅着他家的豆沙枧水粽从多年前的一块五涨到了今天的4元,相比周围的百物腾贵,算是很有良心了。他做的是五邑台山粽,粽子里面加入了红豆粒,是我吃过的粽子里面,红豆最绵、最松化的一家。所以这里的红豆粽和豆沙粽一直都是人气招牌。尤其是豆沙粽刚蒸出来的时候,真是细腻滑溜,但又不会太甜,像我这种不爱甜粽的人来说,都觉得很讨好,反而咸肉粽就比较一般了。

  恩平婆婆粽

  这一档粽子摊在庙前直街已有十多年,由一位恩平老婆婆和她媳妇一起经营。摊子只有4平方米不到,缩在老民居的楼梯底下。早几年的时候,天冷路过还看到婆婆会在门口支起一个煤炉煮粽子。她家的粽子料多,有咸蛋黄、半肥瘦咸肉、绿豆、花生等,中午吃一个当午饭都管够。不少第一次来尝试的人,都会选恩平秘制八宝粽和五彩精品粽,但对于一众自小帮衬开的老广街坊来说,吃一个最为家常而口感扎实的咸肉粽,其实已经足够。

  走鬼阿叔粽

  这一档卖粽的阿叔脾气不好,问多两句就会噎你一句:“你买粽还是搭讪啊?”不过他家粽子的确称得上是物美价廉,而且每日新鲜包出,连挑剔的师奶都没法再来杀价。阿叔做的是恩平粽,肥嘟嘟的咸肉有很大的一块,火候十足,所以粽子油香足,咸肉入口即化,叫人停不下嘴。咸肉粽,就是要肥肉够香才是王道嘛。不过阿叔属于走鬼档(无牌推车小贩),一有风吹草动就闪得飞快,要想吃他的粽子可得拼人品了。

  即包即卖梧州粽

  沿着宝业路的河涌边一直走进去就是马涌直街,过了小桥之后一溜儿都是卖粽的档口,台山粽、梧州粽、恩平粽、本地粽都有售。大叔阿姨们把浸泡着糯米的大红塑料盆一字排开,粽叶、草绳摆一边,然后坐在小凳子上,十指翻飞地把糯米、咸肉、咸蛋黄、绿豆、红豆、花生等配料,一层米一层绿豆夹一块肥肉,再一层绿豆一层米地灌进粽叶里,然后裹紧扎结实,反手把它丢进半人高的不锈钢大桶里煮。最靠街的一口桶里,则是已经煮熟的粽子,腾腾地冒着热气。如果喜欢口感粘软温滑的,则建议选桥头的梧州粽子,它属于粽子界的“软妹子”。如果爱吃爽的,自然是后面那一溜的阿姨台山粽。
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